Page 79 - BUKU RESEP FEPANORA - DISPERTA BANYUWANGI

22.

Kecamatan Kalipuro

urap gulung

singkong saus kacang

Bahan :
Ÿ 600 gr singkong
Ÿ 120 gr daun kol
Ÿ 120 gr daun beluntas
Ÿ 75 gr kelapa parut

Ÿ 300 gr lele
Ÿ 50 gr kacang tanah
Ÿ 20 gr cabe merah besar
Ÿ 15 gr bawang putih
Ÿ 3 lembar daun jeruk
Ÿ parutan buah naga
Ÿ 10 gr kencur
Cara Membuat :

Ÿ parut singkong sawut kemudian dibagi dua bagian, bagian pertama berwarna
merah dicampur parutan buah naga dan bagian lainnya berwarna putih.
kemudian dikukus selama 15 menit.
Ÿ lele dikukus sampai matang kemudian ambil dagingnya
Ÿ rebus daun kol sebentar kemudian tiriskan yang akan digunakan sebagai kullit
penggulung sawut
Ÿ daun beluntas direbus sampai empuk kemudian tiriskan
Ÿ membuat bumbu halus sebagai campuran urap dan saos kacang: cabe merah
besar, bawang putih, daun jeruk dan kencur dihaluskan.
Ÿ membuat urap: tumis bumbu halu, parutan kelapa dan daging lele serta daun
beluntas
Ÿ membuat saos kacang: kacang disangrai kemudian haluskan dan tambah air
secukupnya kemudian campur dengan bumbu halus.
Ÿ daun kol yang telah direbus tadi kemudian dilapisi parutan sawut singkong merah
dan putih, dilapisi kembali dengan urap dibagian atasnya ditengah-tengah
kemudian digulung, potong sesuai selera

72